Penne broccoli e cavolo rosso

Ricette

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Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di penne
  • 200 g di broccolo pulito
  • 100 g di cavolo rosso
  • 3 cucchiai di vino rosso
  • Olio evo Equilibrium
  • Sale
  • Pepe
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Come preparare le Penne ai Broccoli & Cavolo Rosso

  • Tagliate il broccolo e riducetelo in cimette;
  • Cuocetelo in acqua bollente salata per 10 minuti circa e poi scolatelo con un mestolo forato;
  • Frullate parte dei broccoli, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura, e salate la crema ottenuta;
  • Nel frattempo tagliate il cavolo rosso a listarelle e cuocetelo per 1 minuto in padella, a fiamma dolce, con un cucchiaio di olio. Unite poi il vino e fate cuocere per altri 10 minuti aggiungendo un pochino di acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi troppo;
  • Cuocete le penne nell’acqua di cottura dei broccoli;
  • Una volta scolate le penne unitele al cavolo rosso aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per mantecare;
  • Unite infine i broccoli interi e la crema, fate insaporire e servite.
 

Broccoli: caratteristiche & valori nutrizionali

I broccoli son ortaggi ricchi di sali minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio e magnesio. Contengono anche vitamina C, vitamina B1 e B2, fibra alimentare (indicati in caso di stitichezza) e sulforafano, una sostanza che previene la crescita di cellule cancerogene. I broccoli sono un alleato nel combattere la ritenzione idrica aiutando l’organismo ad eliminare le scorie. Secondo alcuni studi, i principi attivi presenti in questi ortaggi, hanno la capacità di mitigare le infiammazioni delle vie aeree superiori e ridurre il rischio di cataratta e ictus.

I broccoli sono ortaggi poco calorici: una porzione da 100 g apporta solo 24 kcal. La quantità di grassi è assolutamente trascurabile ma, questo vantaggio, dovrebbe essere attentamente preservato scegliendo condimenti leggeri. Il 91% del peso infatti è costituito da acqua. Di seguito la composizione dei macronutrienti per una porzione da 100g:

  • carboidrati: 2% – 1g
  • proteine: 2.9 % – 3.4g
  • grassi: 0.3%. – 1g

Tutti i broccoli si distinguono per la concentrazione di vitamina C e di betacarotene ma è anche la concentrazione di polifenoli, molecole antiossidanti che proteggono le cellule dai radicali liberi. I broccoli sono anche ricchi di fibra alimentare. (3.1% del peso): componente responsabile degli effetti benefici sull’intestino. Attenzione a chi soffre di iperuricemia e gotta. I broccoli sono infatti ricchi di purine, molecole da assumere con attenzione per i pazienti di queste patologie.

Quello che vi consigliamo è di consumare i broccoli crudi o al vapore. Provateli come contorno leggero con un po’ di olio extravergine d’oliva per non alterare l’apporto di principi nutritivi. Ricordatevi che la cottura, soprattutto se lunga e ad elevate temperature, riduce drasticamente il contenuto di vitamina C e di polifenoli, mentre la bollitura comporta una considerevole perdita di sali minerali.

Cavolo Rosso: caratteristiche & valori nutrizionali

Il cavolo rosso (o cavolo cappuccio rosso) è un ortaggio della famiglia delle Brassicaceae.
Quindi molto simile a verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa. Rispetto al cavolo verde, ha un contenuto 10 volte superiore di vitamine A ed il doppio del ferro. Il Cappuccio presenta un elevato quantitativo di acqua (pari al 92%), pochissime calorie (20 kcal su 100 gr), mentre è del tutto assente il colesterolo. Per questo motivo spesso viene suggerito come ingrediente nelle diete. Il cavolo cappuccio viene impiegato, oltre che come ortaggio fresco, anche per la produzione dei crauti.

Il cavolo rosso è una verdura con un altissimo apporto di vitamina A e vitamina C. Questi componenti sono potenti antiossidanti che esercitano un effetto di contrasto dei radicali liberi, prevenendo l’invecchiamento dei tessuti ed alcune forme di tumore. A supportare questo effetto antiossidante e anticancerogeno, contribuisce anche la sua matrice fenolica. Grazie all’effetto dei polifenoli, in sinergia con la fibra alimentare, il cavolo rosso aiuta infatti a mantenere normali i livelli di colesterolo nel sangue.

100 g di Cavolo rosso apportano circa 31 kcal (84,5% carboidrati, 11,2% proteine, 4,3% grassi).

Questo ortaggio possiede numerose sostanze benefiche per il nostro organismo. In particolare: ferro e calcio in quantità superiori rispetto alla carne rossa o al latte. Nel cavolo rosso si trovano anche sodio, fosforo, Vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C. Per assimilare al meglio vitamine e sali minerali, l’ideale è consumarlo fresco e crudo nell’insalata. In alternativa consigliamo la cottura al vapore.