Ricette

Linguine melanzane e pesce spada

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di linguine Equilibrium 
  • 120g di pesce spada (trancio spesso qualche cm) 
  • 2 melanzane tonde medie
  • 1 scorza di limone non trattato
  • 30 g di mandorle 
  • Olio Evo Equilibrium 
  • Sale
  • Pepe
  • Menta
  • Salvia
  • Timo

Preparazione

  • Tagliate a cubetti lo spada e le melanzane;
  • Cucete in padella le melanzane con olio ed erbette tritate per 15 minuti a fuoco vivace, in modo da renderle morbide;
  • Aggiungete alle melanzane cotte lo spada tagliato a dadini;
  • Nel frattempo, cuocete le linguine in abbondante acqua salata per 6-8 minuti scolandole ancora al dente e conservando un po’ di acqua di cottura; 
  • Scoltate la pasta e versatela nella padella con lo spada e le melanzane;
  • Ultimate la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura, un po’ di olio a crudo, pepe ed erbette;
  • Impiattate la pasta guarnendola con scorza di limone e granella di mandorle