Ricette

Linguine crema di zucca e funghi

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Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di linguine
  • 300 g di zucca
  • 150 g di funghi champignon
  • 100 g di pane tipo casareccio
  • 1 scalogno
  • 1 foglia di alloro
  • rosmarino
  • olio evo
  • sale

Preparazione

  • Tritate lo scalogno e fatelo stufare in una casseruola a fiamma dolcissima con due cucchiai di olio per tre minuti;
  • Aggiungete la zucca ridotta a cubetti, la foglia di alloro e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete poca acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo;
  • Salate e frullate tutto sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea;
  • In una padella capiente cuocete i funghi tagliati a fettine con tre cucchiai di olio. Ci vorranno una decina di minuti;
  • Nel frattempo preparate il crumble. Tagliate il pane a fette e poi a dadini, cospargetelo con un filo di olio e del rosmarino;
  • Disponetelo su una teglia e cuocete in forno a 200° per 5/6 minuti;
  • Una volta tostato il pane fatelo freddare completamente e poi riducete i cubetti in briciole grossolane aiutandovi con un coltello;
  • Cuocete le linguine al dente e scolatele conservando un mestolo di acqua di cottura;
  • Versate le linguine nella padella con il condimento e mantecatele aiutandovi con l’acqua di cottura;
  • Servitele cospargendole con il crumble di pane al rosmarino.