Ricette

Insalata di pasta con crema di melanzane

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Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di penne Equilibrium Food
  • 500 g di melanzane
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di pomodori ciliegino
  • Prezzemolo
  • Olio extra vergine d’oliva Equilibrium
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  • Tagliate le melanzane a metà, poi praticate dei tagli diagonali sulla loro superficie e conditele con un filo di olio;
  • Cuocetele in forno a 200° per 30 minuti;
  • Una volta cotte fatele freddare e poi scavatene la polpa;
  • Frullate la polpa insieme all’aglio ed aggiungendo l’olio necessario a renderla cremosa;
  • Infine profumatela con del prezzemolo tritato;
  • Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente;
  • Una volta scolata mettetela sotto un getto di acqua fredda. In questo modo ne bloccherete la cottura;
  • Condite la pasta con l’olio extra vergine di oliva in modo tale da non far attaccare le penne tra di loro;
  • Tagliate i pomodori a pezzetti;
  • Condite la pasta con la crema di melanzane ed aggiungete i pomodori.