Fusilli con Carciofi, Funghi e Tofu

Ricette

Fusilli con Carciofi Funghi e Tofu

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di Fusilli
  • 3 carciofi
  • 200 g di tofu al naturale
  • 150 g di funghi champignon
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio Evo Equilibrium Food
  • Sale
  • Pepe 
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:

Come preparare i Fusilli con Carciofi, Funghi e Tofu

Per preparare i Fusilli con Carciofi Funghi e Tofu, cominciate con la bruoise:

  • Tagliate i funghi a cubetti molto piccoli e rosolateli in padella con un filo di olio e un cucchiaio di acqua sino a renderli croccanti;
  • Pulite i carciofi e tagliateli a fettine;
  • Soffriggete in una padella capiente lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio. Unite i carciofi e fateli cuocere dolcemente per 15 minuti (o comunque sino a quando saranno teneri). Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di acqua;
  • Unite poi il tofu tagliato a cubetti e fate insaporire il tutto per un paio di minuti. Salate e pepate;
  • Cuocete la pasta e scolatela al dente conservando un mestolo di acqua di cottura;
  • Saltate la pasta con il condimento aggiungendo l’acqua di cottura per amalgamare;
  • Ultimate aggiungendo la brunoise di funghi fuori dal fuoco e servite.

Carciofi: caratteristiche & valori nutrizionali

I carciofi sono ricchi di potassio e sali di ferro, mentre hanno uno scarso contenuto di vitamine. Protettori indiscussi del fegato, i carciofi provocano un aumento del flusso biliare e sono molto indicati nella dieta dei diabetici. I carciofi sono anche tra gli alimenti con il più alto contenuto di fibre, utili quindi per la regolarità intestinale. Il composto più importante dei carciofi è la Cinanina. Questo elemento li rende un alimento che può contribuire all’inibizione dell’ossidazione del colesterolo LDL e la biosintesi del colesterolo stesso. Un carciofo contiene infatti fino ad un quarto delle fibre vegetali richieste giornalmente dal nostro organismo. È dunque molto utile nel migliorare la digestione, rappresentando un diuretico naturale che migliora produzione dei succhi digestivi.

100 g di carciofi contengono circa 22 kcal. I carciofi sono ortaggi davvero molto leggeri e poco calorici. Per mangiare i carciofi in modo sano, prestate però attenzione ai condimenti e scegliete i carciofi in insalata, a crudo, conditi con succo di limone o cotti al vapore.

Grazie all’abbondanza di fibre, il carciofo ha un indice glicemico moto basso, che lo rende un alimento adatto ai diabetici. La medicina naturale e la fitoterapia utilizzano il carciofo soprattutto in caso di disturbi della cistifellea a e del fegato, oltre che in caso di sindrome del colon irritabile.

Tofu: caratteristiche & valori nutrizionali

Il tofu è un prodotto ottenuto dalla trasformazione e dalla lavorazione dei semi di soia gialla. Viene spesso consumato come alternativa al formaggio per abbassare il colesterolo e ridurre il rischio di aterosclerosi e di ipertensione.

Rispetto al formaggio, il tofu è infatti privo di lattosio, ricco di potassio, povero di sodio e calorie. Può quindi rappresentare un valido sostituto alle proteine animali nelle diete di intolleranti al latte, individui ipertesi, in sovrappeso o affetti da sindrome metabolica.

100 grammi di prodotto contengono infatti soltanto 76 calorie, suddivise in 10% carboidrati, 37% proteine e 53% di grassi. Ecco nel dettaglio i macronutrienti: Carboidrati 2g, Grassi 4g, Proteine 8g. Per la quantità di proteine vegetali il tofu ha un grande potenziale nel controllo del colesterolo cattivo, nonché nell’equilibrio della pressione sanguigna.

In cucina è alimento molto versatile. Il sapore neutro lo rende perfetto per molti abbinamenti. Vi consigliamo di provarlo per preparare salse, ripieni e condimenti creativi. Il vantaggio è che non contiene colesterolo e la percentuale di grassi è molto ridotta. Inoltre, ha un indice glicemico molto basso e non contiene glutine, quindi è perfetto per la dieta di diabetici e chi soffre di celiachia.

Il nostro consiglio è di prediligere il tofu biologico. Meglio ancora se preparato in casa da fagioli di soia bio o da latte di soia bio. In questo modo eviterete il rischio che nel prodotto sia presente della soia OGM.

Funghi: caratteristiche & valori nutrizionali

I funghi sono un alimento povero di grassi e calorie. Questo li rende un ottimo ingrediente anche per chi vuole dimagrire o segue una dieta povera di grassi. I principali macronutrienti che troviamo sono:

  • Selenio
  • Calcio
  • Fosforo
  • Magnesio
  • Ferro
  • Potassio

Nei funghi troviamo anche lisina e triptofano, vitamine del gruppo B e alcune sostanze antiossidanti. Il miglior momento per mangiarli freschi è al cambio di stagione tra estate e autunno. I funghi freschi sono anche una buona fonte di vitamine: hanno una buona concentrazione di vitamine del gruppo B, in particolare di tiamina. Discreto è anche l’apporto di vitamina A, C e D.

In 100 g di prodotto (funghi porcini) troviamo: Acqua 92g, Carboidrati 1g, Zuccheri solubili 1g, Proteine 3,90g, Grassi 0,70g, Fibra totale 2,50g. Le caratteristiche dei macronutrienti cambiano però di specie in specie.

I funghi appartengono a un regno proprio ma vengono spesso considerati alla stregua dei vegetali. Questo per l’elevato contenuto d’acqua (90% del peso) e l’apporto di fibra alimentare. I funghi freschi hanno un apporto del tutto trascurabile di grassi e carboidrati, solo lo 0.2% e lo 0.8% rispettivamente, mentre è discreta la concentrazione di proteine, il 3.7% del peso, ricche di amminoacidi essenziali. La buona concentrazione di potassio, a dispetto della minima quantità di sodio, rende i funghi naturalmente diuretici. Le calorie contenute nei funghi variano a seconda della tipologia ma si stima che 100 g di funghi porcini contengono circa 26 kcal. L’unica nota dolente è che si tratta di alimenti poco digeribili per la presenza della micosina, una proteina non assimilabile dal nostro organismo. Attenzione quindi a non esagerare con le quantità!